Capsule santé

Biscuits clin d'oeil à la confiture

Par Normande Bossé

Lors de nos rencontres de groupe à Rivière-du-Loup, les participants ont souvent la chance de déguster des petits plaisirs sucrés concoctés par notre chère madame Bossé. Comme le temps des Fêtes arrive à grands pas, nous avons pensé vous livrer le secret de ses superbes galettes à la noix de coco et à la confiture.

INGRÉDIENTS :
1 tasse de graisse type Crisco ou autre
¾ tasse de sucre
1 tasse de cassonade bien tassée
2 œufs
3 ¼ tasses de farine
1 c. thé de soda
1 c. thé de sel
½ tasse d’eau tiède
1c. thé essence de vanille
2 tasses de noix de coco (1 paquet)

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 400 F
Au batteur électrique, mélanger la graisse avec le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs et l’essence de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Conseil de madame Bossé : mélanger pendant longtemps à cette étape serait le secret de la recette.
À basse vitesse ou avec une cuillère en bois, ajouter les ingrédients secs (farine, soda et sel) et y incorporer ½ tasse d’eau.
Ajouter la noix de coco au mélange.
Conseil de madame Bossé : Il ne faut pas trop mélanger, sinon la pâte sera collante.
Apposer des cuillères de pâte sur une plaque à pâtisserie, faire un petit trou au centre de chacune des boules et les remplir de votre confiture préférée.
Enfourner de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée!
Laissez refroidir et dégustez!

Bon à s’en lécher les doigts!!