Capsule santé

L'algue, un trésor nutritionnel à découvrir!

Par Hugues Boucher, Laurent Coderre et Tommy Gagné, étudiants en première année en Techniques de diététique du Cégep de Rimouski

Saviez-vous qu’il existerait entre 30 000 et 1 million d’espèces d’algues ?

Il existe une très grande variété d’algues : certaines sont de taille microscopique, d’autres (comme les laminaires géantes) peuvent atteindre plusieurs centaines de mètres. On classe souvent ces algues par leur couleur : vertes, brunes ou rouges, et il faut savoir que le Bas-Saint-Laurent offre une côte très riche en algues comestibles. Ainsi, malgré leurs noms exotiques, le Wakame et le Kombu sont souvent récoltées sur nos côtes ! Ces chiffres laissent clairement entrevoir l’énorme potentiel que représentent les algues : parmi les espèces étudiées, beaucoup offrent d’intéressants apports nutritionnels.

Les algues, des aliments de premier ordre

D’après de récentes études, les algues seraient un véritable cocktail nutritionnel : de façon générale, elles contiendraient des taux intéressants de fer, de calcium, de vitamine C, de vitamine A. Elles aideraient, en outre, à la lutte contre le cholestérol, en apportant des fibres solubles et un lipide végétal (phytostérol) qui aideraient à réduire l’absorption de mauvais cholestérol. On sait également que pour fonctionner, l’homme a besoin de consommer certains lipides, dont les omégas-3. Ceux-ci sont dits essentiels, car l’homme ne peut pas les synthétiser lui-même en quantité suffisante : il faut qu’il les trouve par son alimentation. Une partie de ces omégas-3 se retrouvent dans les noix, le lin ou le soja et on a longtemps considéré que seuls les poissons gras (saumon, hareng, maquereau) pouvaient apporter l’autre part des omégas-3 essentiels. Problème : comment les végétariens ou véganes pouvaient alors acquérir ces précieux omégas-3 “animaux” ? En réalité, ces acides gras essentiels (DHA et EPA) proviennent de l’alimentation des poissons : les algues en contiennent en d’étonnantes proportions !
C’est d’ailleurs ces mêmes algues qu’on retrouve dans certaines marques de compléments alimentaires en oméga-3.

Des propriétés intéressantes en technologie des aliments

L’algue possèderait, en plus de ses valeurs nutritionnelles intéressantes, des propriétés chimiques méconnues du grand public, mais très utiles dans notre vie de tous les jours. Tout d’abord, une matière du nom d’agar-agar peut en être extraite. L’agar-agar possède une propriété gélifiante des liquides; il est notamment utilisé dans la confection de confitures, poudings et sucreries de type gélatineux. L’algine, autre substance extraite des algues, est aussi utile aux industries pharmaceutiques et cosmétiques avec la conception de différents médicaments, gélules ou maquillages. Un autre intérêt des algues est que nous en disposons en profusion sur nos côtes. Parmi nos producteurs préférés : Varech-Phare-Est, basé à Cap-au-Renard et les Jardins de la Mer, basée à Saint-Germain-de-Kamouraska, dont on retrouve les produits à la coop Alina. Les algues sont la plupart du temps vendues déshydratées. On le sait bien, introduire des algues à notre alimentation occidentale, ce n’est pas toujours facile. Outre les sushis, nous vous proposons des pistes pour utiliser les algues en cuisine. Attention quand vous utilisez des algues séchées ! Une simple pincée suffit souvent à remplir une casserole, celles-ci une fois cuites et réhydratées! Deux recettes ultra simples à explorer : une pizza au Wakame et une soupe miso au Nori.

RECETTE DE PIZZA AU WAKAME

Pourquoi ne pas vous initier aux algues en ajoutant une pincée d’algues Wakame sur votre pizza ? Faites pour cela tremper quelques lanières de Wakame (une grosse pincée, au goût) dans un bol d’eau tiède pendant trente minutes, égouttez, puis répartissez-les sur votre pizza. C’est simple, visuellement intéressant et une bonne source de fer, calcium et oméga-3 est ajoutée… À votre pizza!

RECETTE DE SOUPE MISO AU NORI

• ½ échalote, coupée en rondelles
• 3 ct de pâte miso (disponible dans les boutiques de produits bio / exotiques)
• ½ tasse de tofu, taillé en cube
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 ou 2 cs de Wakame séché
• (facultatif : épices pimentées, graines de sésame, de chia, huile de sésame)

Notre recette maison! Plat typiquement japonais, la soupe miso est intéressante pour découvrir le goût des algues et l’umami. La recette est très simple : faites revenir l’échalote dans une casserole avec une petite cuillère d’huile jusqu’à une légère coloration, puis ajoutez le tofu. Pendant que cela mijote doucement, diluez la pâte miso dans un verre d’eau froide, versez dans la casserole avec un litre d’eau. Ajoutez vos algues séchées et vos épices et laissez bouillir quelques minutes… C’est prêt ! Pour aller plus loin, nous vous conseillons le livre de Claudie Gagné, “Les jardins de la mer” (2018), qui explique tout le procédé pour amener les algues du fleuve jusqu’à votre assiette : conseils pour la cueillette, recettes, découvertes des plantes marines… Tout ce qu’il faut pour découvrir cet aliment et ses bienfaits! On vous conseille également de garder les yeux ouverts dans vos épiceries : nos producteurs locaux élaborent sans cesse de nouveaux produits délicieux à base d’algues, y goûter est sans aucun doute le meilleur moyen de se familiariser avec elles.

Médiagraphie
LOUISE CORNEAU, www.passeportsante.fr, Les algues : Quels bienfaits pour la santé ?, (page consultée le 18/02/2019, [en ligne], adresse URL : https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=algue_nu
IRINA A. GUSCHINA, JOHN L. HARWOOD, « Lipids and metabolism in eukaryotic algae », Progress in lipid research, vol.45, 2006
Jamy Gourmaud, C’est pas sorcier – ALGUES, 27 mai 2013, diffusion originale France 3, publié sur https://www.youtube.com (page consultée le 18/02/2019, [en ligne], adresse URL https://www.youtube.com/watch?v=NayA88GZGfE segment sur l’alimentation à partir de [21:55]
KIMICA Corporation, https://www.kimica.jp/en/, 30 janvier 2018, application with alginates, (page consultée le 18/02/2019, [en ligne], adresse URL https://www.kimica.jp/en/alginate/application/
PASSEPORT SANTE, www.passeportsante.fr, À propos de nous, (page consultée le 27 Novembre 2018), [en ligne], adresse URL: https://www.passeportsante.net/fr/P/QuiSommesNous/Fiche.aspx?doc=a-propos-de-nous
GERARD TREMBLIN & BRIGITTE MOREAU, www.slate.fr, Faut-il vraiment manger des algues ?, (page consultée le 17 février 2019, [En ligne], adresse URL : http://www.slate.fr/story/157618/algues-alimentation-sante-planete